Guida
Quattro varietà. Dodici mesi all'anno.
Il tartufo fresco non conosce pause: cambia volto con le stagioni. Conoscere le quattro varietà italiane significa scegliere consapevolmente — ogni piatto, ogni mese, ha il suo tartufo.
Tuber Magnatum Pico
Il re indiscusso. Aroma intenso, persistente, inconfondibile. Si serve esclusivamente crudo, affettato al tavolo, mai cotto. Cresce solo in alcune zone d'Italia, tra cui l'Umbria.
Abbinamenti consigliati
Tagliatellino al burro · Ovetto perugino · Fonduta
Tuber Melanosporum
Polpa nera, profumo elegante e profondo. Sopporta calore moderato. Ideale per piatti caldi: salse, fondute, paste mantecate. Tipico dell'inverno umbro.
Abbinamenti consigliati
Tagliatellino mantecato · Fonduta · Filetto
Tuber Borchii
Versione primaverile dal profumo agliaceo e fresco. Più delicato del bianco pregiato, perfetto in abbinamenti meno complessi che ne esaltino la sfumatura aromatica.
Abbinamenti consigliati
Paccheri alla Norcina · Crostini · Uova
Tuber Aestivum
Scorza nera rugosa, polpa color nocciola. Aroma delicato e nocciolato. Ideale per la cucina dei mesi caldi: insalate, carpacci, paste leggere.
Abbinamenti consigliati
Tartare · Risotti · Carpacci